Le terroir à Médoc Atlantique
Avec son terroir généreux, le Médoc est le paradis pour les gourmands. Gastronomie et produits de saisons vous invitent pour un voyage tout en explosion de saveurs. Huîtres, gambas, charcuteries locales, vins et douceurs sucrées, ouvrez grand les papilles, voici les stars de vos repas de vacances et toutes les bonnes adresses pour les acheter. Des producteurs locaux à votre panier, il ne vous reste plus qu’à faire vos courses !
Spécialités culinaires
Spécialités culinaires
Terroir et gastronomie du Médoc
Fruits de mer et des marais
L’huître du Médoc
L’histoire d’amour entre le Médoc et l’huître ne date pas d’hier, mais comme toute idylle, elle connut des hauts et des bas. Depuis 2014, la flamme de la passion de l’huître médocaine s’est ravivée avec la réintroduction de l’affinage de l’huître dans les anciens marais salants de l’estuaire, après plusieurs années de disette. Avec leur petit goût de noisette et leur chair généreuse, il faut absolument les goûter !
Les gambas et les crevettes de l’estuaire
Se dégustant sans chichi, la crevette blanche, que l’on ne trouve que dans les grands estuaires français, a la particularité de filtrer l’eau et donc de la purifier aidant à la culture d’autres espèces. Plus grande, la gambas se pêche quant à elle la nuit, au moment où elle sort de sa cachette pour se nourrir. Flambée ou épicée, vous pourrez l’apprécier à l’apéro ou à partager lors de grandes tablées.
Les anguilles et les lamproies
Vivant aussi bien en mer qu’en eau douce, l’anguille est un poisson remarquable. Fraîche ou fumée, sa chair ferme, savoureuse et assez grasse saura vous séduire au naturel ou en persillade. Poisson très ancien, sans arêtes ni os, la lamproie peut paraître effrayante mais ne vous méprenez pas, elle se révélera être d’excellente compagnie, préparée “à la bordelaise”, recette dont le secret réside grandement dans l’utilisation de son sang tout au long de la préparation.
Charcuteries et viandes médocaines
Le grenier médocain
Le “grenier médocain” tient son origine des cultures agricoles, lorsque le Médoc était considéré comme le grenier de Bordeaux. À l’époque, les familles possédaient un ou deux cochons pour assurer leur consommation de viande toute l’année et comme rien ne se perd dans le cochon, l’estomac fût utilisé comme ingrédient principal du grenier médocain. Élu casse-croûte des vignerons, le Général de Gaulle s’en faisait livrer toutes les semaines au palais de l’Élysée !
Les grattons bordelais
Le Gratton est une préparation très ancienne. Curiosité charcutière réputée en Gironde, le Gratton est composé de dés de lard, de morceaux de jambon et d’épaule de porc frais épicés. Parfait pour un pique-nique !
L’entrecôte cuite aux sarments de vigne
Dans le Médoc la cuisson de la viande est un art, surtout quand il s’agit de blonde d’Aquitaine. Grillée aux sarments de vigne, elle sera la star de vos barbecues. Une idée de sauce ? À la Bordelaise c’est à tomber. Avec des échalotes et une sauce à base de vin rouge et d’os à moelle, vous ne pourrez que vous régaler.
Les spécialités médocaines sucrées
Les noisettines du Médoc
Véritable fierté gustative locale depuis bientôt 40 ans, les Noisettines sont à croquer ! Gourmandises à base de noisette, plongées dans un sirop, dont la recette est précieusement gardée, leur croquant caramélisé vous fera forcément craquer. Le glacier Judici situé à Soulac-sur-Mer lui a d’ailleurs dédié un parfum. À croquer sans modération, elle sera un cadeau idéal au retour de vos vacances.
Les sarments du Médoc
Connaissez-vous les sarments du Médoc ? Figurez-vous qu’ils sont nés d’une heureuse erreur de parcours… Lorsqu’un grain de sable s’immisce accidentellement dans le processus de production de bâtonnets pour chocolatines, cela donne des chocolats en forme de petites branches de vignes dont on ne peut plus se passer depuis plus de 40 ans ! On vous conseille de les goûter avec un verre de vin.
Miel, pollen, propolis, gelée royale
Voici tant d’alliés de choix pour vous tonifier. À consommer en cure, ils vous aideront à combattre la fatigue lorsque vous serez rentré de vacances. À rapporter dans vos valises sans hésiter.
Les Cannelés
L’histoire du cannelé Bordelais est fortement liée à celle du vin : à l’issue de l’étape du collage, les jaunes d’œufs non utilisés trouvèrent leur bonheur dans la recette du Cannelé Bordelais, aux côtés du rhum et de la vanille, ingrédients fortement présents dans le port de Bordeaux en raison de son commerce florissant avec les îles. Aujourd’hui, il est l’incontournable compère du café dans la région ! Moelleux, croustillant, on l’aime sous toutes ses textures.
Les guinettes
Laissez-vous séduire par une Guinette, cette délicate enveloppe de chocolat abritant une précieuse cerise aromatisée au Kirsch ou à l’Armagnac. Vous vous rappellerez au bon souvenir du raisin grâce à celles que l’on appelle les perles du Médoc !
Les producteurs healthy
La spiruline
À Saint-Vivien-de-Médoc une exploitation peu commune devrait retenir votre attention… Figurez-vous qu’une micro-algue extrêmement riche en minéraux et en vitamines, y est cultivée. Laquelle ? La spiruline ! Elle apporte à votre organisme tous les éléments nutritifs dont il a besoin, c’est une plante remarquable. Pour connaître tous ses secrets, filez vite faire la rencontre de Joël et Tiphaine.
La saison des cèpes
Qui dit automne à Médoc Atlantique, dit champignons. Celui que l’on attend tous ? Le cèpe ! Très convoité, on l’apprécie pour sa saveur, mais aussi parce qu’il est gorgé de vitamines. Réveillant les plats les plus simples comme les recettes plus élaborées, sa cueillette est toujours un moment agréable ! On vous donne donc quelques conseils pour une récolte victorieuse. Mais si les champignons ne sont pas au rendez-vous, vous aurez toujours eu le plaisir d’une balade en forêt !
À Médoc Atlantique, nous avons la chance d’être entourés d’immenses forêts où il fait bon de se balader et de partir à « la chasse aux champignons ». Pour trouver des cèpes, chaussez vos bottes et en route pour scruter les moindres recoins, ils ne sont pas bien loin ! Le moment idéal pour la cueillette : après la pluie quand le soleil réchauffe la terre.
Un repas de fête 100% médocain
Entrée : un plateau de fruits de mer… 100% médocain
Commencer par le traditionnel plateau de fruits de mer oui, mais composé avec soin. Faites le choix d’huîtres affinées en Médoc avec les Gigas Meduli à la Ferme Aquacole Eau Médoc à Saint-Vivien-de-Médoc. Une exploitation implantée depuis 1989 sur d’anciens polders médocains. Vous y trouverez également des gambas, bigorneaux, bulots, coques, palourdes, crevettes locales et salicornes. La ferme aquacole La Petite Canau à Saint-Vivien-de-Médoc propose quant à elle des gambas certifiées bio, mais aussi des huîtres « Claires du Médoc », développées en mer puis dans les claires en bord d’estuaire de la Gironde.
Plat : un chapon fermier farci aux marrons et ses légumes d’hiver
Sa chair délicate et fondante se prête parfaitement aux repas de Noël et promet toujours de savoureux moment de dégustation. Vous trouverez votre chapon fermier ainsi que sa farce aux marrons et des légumes de saison à La Benarderie à Hourtin.
Dessert : une bûche choco-poire
Nous hésitions entre la gourmandise du chocolat et la légèreté des fruits, nous avons choisi les deux : une bûche avec un biscuit chocolat, un croustillant de riz soufflé, un insert poires et yuzu ainsi qu’une mousse chocolat au lait. Vous salivez déjà ? Vous pouvez réserver votre bûche Carreyre à La Grange Aux Pains à Lacanau-Océan.